預制菜成春節新寵 成交額同比增長超6倍

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預制菜因其烹飪方便、價格實惠、菜色豐富，在兔年春節期間大放異彩。今年在各大賣場的預制菜專區，北京菜、閩菜、淮揚菜等商品琳瑯滿目，眉州東坡的東坡扣肉、上海老飯店的富貴蹄、陶陶居的鹽焗雞等70多道餐廳招牌菜，以預制菜的形式復刻到家庭餐桌上。

針對消費者的個性化需求需求，叮咚買菜平臺上線了主打家鄉味道的傳統宴席“八大碗”系列。鍋圈食匯也推出一份居家年夜飯指南，包含辣味什錦、家庭版佛跳墻、冬陰功及豬肚雞等經典菜系。

1月28日，京東發布的《2023春節假期消費趨勢》顯示，春節期間預制菜成交額同比增長超6倍。抖音年貨節中，相關年夜飯預制菜銷量亦同比去年增長了248%。預制菜通過速凍鎖鮮技術和冷鏈運輸，將全國各地的經典名菜匯聚一堂，讓人們獲得在家就能吃遍五湖四海的消費新體驗。

要健康也要營養 預制菜從上游做好品控

2022年，在政策紅利和行業紅利的釋放下，預制菜被推上了“菜”生頂峰，行業增長迅速，除了國聯水產(300094)、安井食品(603345)、鍋圈食匯、叮咚買菜等預制菜板塊上的企業搶抓發展的窗口機遇外，還有諸多跨界“選手”，例如順豐、格力、碧桂園、農夫山泉等行業巨頭也紛紛擠入賽道。從快遞、家電，到地產等行業，預制菜掀起跨界浪潮。但隨著預制菜成為很多人的飲食新選擇，食品安全、營養健康等問題逐漸引起消費者關注。

在去年12月9日召開的《2022中國預制菜營養健康研討會》會議上，明確提出預制菜發展新導向，既要健康也要營養。

全國政協委員、國家食物與營養咨詢委員會主任陳萌山表示，“在預制菜火熱發展的當下，我們需要冷靜地看到產業發展面臨的諸多問題，特別是經歷了三年疫情之后，越來越多的消費者尤其是年輕消費者把飯碗交給了預制菜，預制菜如何守護好城鄉居民“舌尖上的健康”就顯得尤為重要、尤為緊迫。”

近日，叮咚買菜發布了“在家吃好”消費趨勢報告，報告顯示消費者們的需求已從“買到”食材的基礎上，悄然轉變成了“買好”和“吃好”。

為保障食品品質與安全，鍋圈食匯專設品控部門，從源頭到門店層層把控產品質量，憑借高標準、嚴要求的品控管理為消費者樹起保護網。在食材采購上，鍋圈食匯組建了分布在全國各地的買手團隊，根據各地季節特產，嚴格篩選當地優質食材。截至當前，鍋圈食匯已將食材版圖覆蓋至全國100多個地市，并不斷將各地特色、優質的食材納入自身體系，包括山東的禽類副食、河南的黃河灘羊、科爾沁的牛羊、云貴的菌菇、青島的海產品、福建東山的珍珠鮑魚等等。

在供應商選取上，鍋圈食匯嚴格審查資質。此外，鍋圈食匯還設立駐廠品控制度，駐廠品控人員對產品生產進行全程跟蹤，包括生產環境的安全性、工藝配比、成品半成品的檢驗檢測等，從源頭進行產品品質把關。

爆品思維顯產業鏈優勢

值得一提的是，供應鏈管理作為鍋圈食匯精細化運營的核心競爭力，在產業鏈上游展現出自身優勢。鍋圈食匯與多家工廠合作，反向賦能讓上游工廠分享市場紅利，促進了鄉村就業，助力鄉村振興。同時，鍋圈食匯創新塑造能力出眾，爆款大單品頻出，單品需求量大、訂單穩定，也促進了工廠的營收穩定。

在這種良性循環之下，鍋圈模式帶動了不少食品產業園的發展。譬如，鍋圈食匯在河南參與投資建設的澄明食品工業園，已成為中部最大的火鍋食材生產基地。以筍類為例，鍋圈食匯每年累計消耗筍原材料數萬噸，工廠在位置偏遠的原料產區自建了原料初級加工廠，帶動當地2000余人員就地就業，同時解決了當地及周邊200余個村落的筍的滯銷問題，為當地2萬-3萬名百姓增加年人均收入上千元。依托強大的供應鏈體系支撐，鍋圈食匯在能夠為消費者提供極致質價比食材選擇的同時，始終堅持向上向善，利在利他的價值觀不變，進一步圈粉消費者。

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